鸭肉丝怎么做好吃？
1.食材
新鲜鸭肉、食盐、葱白、生姜、生抽、老抽、白糖 、白酒 、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。
2.做法
（1）将鸭肉剁成块状，然后洗净血水，用清水浸泡去除腥味。
（2）准备香料，干辣椒切段，葱姜切片。
（3）锅中加入清水，放入鸭子、葱姜，大火烧开，再转中火煮约20分钟，期间撇去浮沫。
（4）把煮熟的鸭子捞出来，沥干水分备用。
（5）锅中放油，下入白糖炒糖色，待白糖完全融化并呈焦糖色时，立即倒入焯过水的鸭肉一起翻炒，使每一颗鸭肉上都裹上糖色。
（6）锅中放入香料、料酒、生抽、老抽，继续小火焖煮约半个小时。
（7）最后根据口感需要，调入适量盐，转为大火收汁，汁收干后关火盛出。
（8）趁热撒上葱花或者小米椒圈做装饰，美味即成！ 小提醒：
① 焯烫鸭子的时候，一定要冷水下锅，这样才能让表皮里的脂肪充分乳化，达到去腥增香的效果；
② 冰糖和白糖相比，冰糖的味道更加醇厚一些，所以用冰糖替代白糖的话，口味会更地道一些~如果用糖浆来挂糖色的话，颜色会更加诱人，但吃起来会过于甜腻哦！
③ 炒糖色的过程中一定会产生糖烟，这是正常的现象，无需担心。但是一定要注意控制好油温，太高或太低都不适宜。另外，在炒制的过程中要不停搅拌，以免糊锅。
蒜薹炒鸭丝
原料：鸭胸肉200克。 蒜薹250克。
调料：盐8克，味精、鸡粉各5克，料酒7克，胡椒粉2克。 面粉50克，生鸡蛋黄半个。 卤水500克。
制作：1、鸭胸肉切成细丝，放入容器内，加鸡蛋黄，用干面粉25克上浆，入四成热色拉油中小火滑1分钟。2、蒜薹洗净，切成4厘米长的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出沥干水分。3、锅内留底油30克，烧至七成热时，放入蒜薹大火煸炒2分钟，下鸭丝，淋卤水小火炒1分钟，用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后出锅。
特色：成菜造型清爽，咸鲜适口。
卤水的制作：1、锅内放入色拉油300克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜子各80克，用小火煸炒5分钟至金黄色，捞出。2、锅内留油150克，放入郫县豆瓣酱100克、番茄酱250克，用小火煸炒2分钟，放入刚才炒制过的葱、姜、蒜和干辣椒10克，加水300克、老抽50克，小火熬煮40分钟，至香味均溢出，用细漏勺滤清渣滓即可。
关键：1、选料要新鲜。选料要选色泽洁白、细嫩紧密、肉质厚实、韧劲道的鸭胸肉，不能用死鸭、病鸭和陈旧发霉的鸡肉。2、切丝不能太粗。切肉丝时要顺丝切，太粗会影响成菜的口感。3、炒蒜薹火不能太小。在炒蒜薹时要用稍大一点的火力，防止炒不香而发苦。
