鸭肉丝怎么做好吃？
1.食材
新鲜鸭肉、食盐、葱白、生姜、生抽、老抽、白糖 、白酒 、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。
2.做法
（1）将鸭肉剁成块状，然后洗净血水，用清水浸泡去除腥味。
（2）准备香料，干辣椒切段，葱姜切片。
（3）锅中加入清水，放入鸭子、葱姜，大火烧开，再转中火煮约20分钟，期间撇去浮沫。
（4）把煮熟的鸭子捞出来，沥干水分备用。
（5）锅中放油，下入白糖炒糖色，待白糖完全融化并呈焦糖色时，立即倒入焯过水的鸭肉一起翻炒，使每一颗鸭肉上都裹上糖色。
（6）锅中放入香料、料酒、生抽、老抽，继续小火焖煮约半个小时。
（7）最后根据口感需要，调入适量盐，转为大火收汁，汁收干后关火盛出。
（8）趁热撒上葱花或者小米椒圈做装饰，美味即成！ 小提醒：
① 焯烫鸭子的时候，一定要冷水下锅，这样才能让表皮里的脂肪充分乳化，达到去腥增香的效果；
② 冰糖和白糖相比，冰糖的味道更加醇厚一些，所以用冰糖替代白糖的话，口味会更地道一些~如果用糖浆来挂糖色的话，颜色会更加诱人，但吃起来会过于甜腻哦！
③ 炒糖色的过程中一定会产生糖烟，这是正常的现象，无需担心。但是一定要注意控制好油温，太高或太低都不适宜。另外，在炒制的过程中要不停搅拌，以免糊锅。