肠头怎么做好吃？
卤大肠头（猪大肠） 材料： 大肠头，葱姜丝，花椒，八角，干辣椒，老抽，生抽，盐； 做法： 1、将大肠放入盆中，加入老醋约200克泡3小时左右，中间搓洗数次； 2、将搓洗干净的大肠放入锅中，加适量水，放入葱、姜、料酒大火煮开，小火煮制5分钟； 3、取出大肠，用温水冲洗干净大肠表面的浮沫备用； 4、锅置火上加油烧至6成热，下入花椒、八角爆香，再放入葱姜干辣椒炒香，倒入肠子翻炒一会加老抽、生抽翻炒均匀； 5、倒入足量清水，调入细盐翻匀，盖盖转小火慢炖至熟即可出锅装盘。 烹饪技巧：
1、买回来的肠子先放在盆中，加入老陈醋浸泡几个小时，这是做卤大肠最重要的一个步骤了，老陈醋的酸可以去除猪肠子的腥臊味并给制作出来的成品增添香味儿哦！所以千万不要忽略这步。
2、大肠下锅之前先用淡盐水浸泡一下再清洗一遍，这样就能很容易地清除掉大肠上的粘液。注意大肠入锅时要加适量的水，以没过大肠为宜，这样煮出的味道才会好。
3、除了上述方法外，还有一招去大肠腥味的方法就是煮制时加些橘子皮或是少许白酒同煮，效果也不错。当然如果不喜欢这些气味的话就忽略不计吧~