怎么腌腌辣椒好吃？
这个我有权回答！ 作为在贵州长大的人，辣椒在我心目中就是主食般的存在。无论是什么食物，只要加了它，味道瞬间提升好几个档次！小时候最喜欢吃奶奶做的泡菜和辣椒，于是学会了自己腌渍。现在离开家乡，最怀念的也是那个味道。 以下干货来了哦～
1.挑选辣椒 一定要选择新鲜红辣椒，这样腌出来的才会又香又脆。而且越红越辣越好，这样可以更好地刺激味蕾。
2.去掉辣椒蒂 辣椒蒂部分容易滋生细菌，而且在腌制的过程中会发散到整盆菜肴中，因此最好把辣椒蒂全部清理干净。
3.清洗辣椒 很多人这一步做错了，不是用清水洗，而是用开水烫！这样做不对啊~应该在清水里仔细清洗，特别是指甲缝里的污垢更要清洗干净（不然臭烘烘的）。
4.切片 将洗干净的辣椒横着切成薄片，不要太薄了噢，尽量保持辣椒的原形。如果刀工好也可以直接整个切，但是切出来的辣椒会比较短。
5.调料 用盐（不要用含碘盐）、冰糖、高度白酒均匀拌湿干辣椒片，然后盖上盖子密封，一天后就差不多入味了。 注意：这时候千万别忘给瓶子消毒哦～可以用高温蒸煮的方法杀死里面的有害微生物，确保食品安全。 其实最简单的做法就是不加任何辅料，只用食盐浸泡，每天翻动两次，两天后即可食用。但是这样腌出来的是咸香味，不是很酸辣。
如果想要更好的酸味，可以在食盐中加入适量白醋拌匀后放入辣椒。或者加入少许白糖也可。 喜欢吃辣的伙伴可以在腌制过程中加入适量小米椒碎或剁辣椒。