青市子怎么做好吃？
“青市子”是上海本帮菜里一道很有特色又非常经典的素菜，由空心菜（上海人叫“青菜”）和豆腐一起烹制而成。这道菜的做法有很多，有清炒的、有油炸的、还有做汤的等等。但最正宗的“青市子”应该是由上海老厨子掌灶，用草锅（上海人的草锅其实就是砂锅）烧制而成的，味道最为鲜美。 说起这“青市子”的来历，还有一个小故事呢！相传在晚清时期，上海城内有一家叫“万隆”的饭店，店老板是一个来自苏州的厨头，手艺高超。他发明的“松鼠鳜鱼”“炒鳝糊”堪称当时上海城内的两大名菜。除此之外他还擅长烧素斋，其中的“什锦素菜”更是深受食客喜爱。
有一天，一位外地来的客人来到这家“万隆”饭店点餐，点了店里刚上市的新菜——青市子。此菜一出锅，客人大加赞叹，连声称妙。问其故，客人说：“我以为青菜就是普通的青菜汤呢，没想到是这么一个滋味，实在是妙啊！”店家闻言，心下窃喜，知道自己的拿手好菜又得到了新的认可，于是将“青市子”这个名字传扬开来。而此菜也迅速成为上海滩有名气的素菜之一。 那么，这“青市子”到底应该是什么样的呢？据我的父母告诉我，他们小的时候，若是遇到喜庆之事，家中长辈会在酒席的最后上这个菜。这时，桌上的菜肴已经吃得差不多了，酒桌上也少了热闹，此时上一盘“青市子”正合适。你瞧，这“青市子”端上桌后，绿油油的像是个无根的盆景，似乎与这热闹的场景很不和谐。可是你若细看，只见那绿叶间仿佛有无数只绿蜻蜓在空中翩翩起舞；你用筷子轻轻拨弄它们时，这些“绿蜻蜓”会马上展翅高飞，飞进你的眼中、口中……它们似能说话一般，不断发出悦耳的声音。若是你再喝上一口汤，那味道真是鲜极了！所有烦躁和疲惫立刻消失得无影无踪。
我小时候住在上海市区，很少有机会吃到这“青市子”。后来去了外地工作，每次回到上海总会去超市买上一包嫩绿的空心菜，按照父母的教法做成“青市子”，然后津津有味地吃着。
