爆炒小龙虾怎么煮窍门？
现在的小龙虾都是人工养殖的，所以很干净，处理起来也很方便，把小龙虾放进一个较大的盆里，倒入清水让它浸泡2个小时。 期间，我们来处理其他食材。大蒜、姜切片，香葱切成葱花。 锅中放入适量油，油温烧至7成热左右，放入切好的姜片和蒜片爆香。
然后加入切好的豆瓣酱以及干辣椒段、花椒、八角爆出香味。 接着加入一大勺生抽+半勺老抽，一勺白糖提鲜，适量的盐（豆瓣酱本身是很咸的，所以这个时候要少放一点），大火煮开之后关火，让酱汁入味5分钟左右。
接下来我们把小龙虾处理下。用牙刷刷洗虾壳内侧，特别是尾部的腮部一定要清洗干净；拉出虾线，捏住虾尾巴中间的一节，用力向外拔；最后用剪刀剪去虾头部分的沙包。全部处理好以后，把我们刚才炒香的香料和汤汁浇在小龙虾上，腌制10分钟以上。 这时候我们再来准备一碗酱汁。碗中加入生抽、陈醋、豆瓣酱，少许白糖和辣椒红油调匀备用。
腌好之后，我们锅烧热，把小龙虾全部倒进去，加一大碗清水，盖上盖子烧10分钟左右，打开盖子，小心溢出。然后大火收汁，同时不断翻动小龙虾，使其均匀受热。 最后一步，就是淋入之前调好的酱汁，撒上切好的葱花。美味即成！