转化糖浆是起什么作用的？
转化糖浆使月饼的饼皮不易干硬，使月饼不易变硬回邦，保质期更长。糖浆制作不好的话，做出来的月饼要么裂开，要么发苦。
糖浆需要提前好多天准备好，因为糖浆做好后，颜色和浓度会继续变化的，所以要提前做，提前测好糖浆的浓度。
我一般是糖和水1.35比一比。熬制的时候可以放一两片柠檬片去腥增香。
做好放3-5天后然后用折光仪测一下，如果不够度数就再加热煮一会。如此反复，直到测出糖浆的折射率为85°左右，糖浆就做好了。
没有折光仪的话，就放一滴糖浆到凉水里，看糖浆能不能凝固，能凝固的话，就证明浓度够了。