油条加酵母起什么作用？
发面的原理是酵母菌经过发酵，产生二氧化碳和酒精，酒精挥发，二氧化碳留在面粉里，使面胚内部形成许多孔隙，而油条的原理也是产生二氧化碳，用加发泡剂和碱的方法产生二氧化碳，而不用发酵的方法，是因为发酵的气味不符合油条的气味要求，如果把油条发了酵再炸，油条里面就会有酸味和酵母味，就不像油条了，而是炸面疙瘩了。
所以油条可以加酵母和发酵粉等发酵剂，但是要加上碱，不能只用发酵剂不加碱。做油条加发酵剂的好处是，面可以提前和好，发面有适当的时间，如果面粉和水和好了就炸，发酵剂没有时间发挥作用，二氧化碳没有产生或者产生不多，油条就发不起来。