什么是排骨酱？
排骨酱是广式酱料中最富传奇色彩者。制作排骨酱的主料是黄豆酱，它是酱类酱料中最香的一种，只是太咸，一般家庭中用得不多。若想自己在家制作排骨酱的话，可别将老抽当成生抽来用，否则排骨酱就会太黑，这可是非常容易犯的一个错误哦。
酱料排骨酱是制作广式甜排骨的必备原料，也广泛用于其它肉类的煎、烤、烧、腌渍和蘸点。市场上出售的排骨酱通常有两种，一种非常甜，有一种是偏咸香的，偏咸香的排骨酱更接近于烹饪坊使用的产品。
甜排骨酱偏重于餐桌蘸点适用，家庭中用偏咸香口味的排骨酱制作的“豆酱排骨”也具有香甜美味、酱香浓郁的特色，有兴趣的话不妨自己动手尝试一下：将排骨洗净沥干，用少许生粉、油和盐腌渍片刻；将广式排骨酱和甜辣酱按1：1调匀成排骨酱后备用；坐锅点火，烧热后加油烧至5成热，下入排骨炸至金黄熟透捞起；锅内留少许底油，下入葱、姜煸香后放入排骨，烹入料酒，倒入排骨酱汁，收汁后起锅装盘即成。