炖排骨用大火还是小火？
炖排骨一定要使用小火慢炖的方法来烹饪，这样才能够得到更鲜嫩的口感，如果使用大火很容易将排骨炖得发老发柴。很多人对于烹饪排骨感到比较担心，因为不知道使用大火还是小火的问题，其实只要简单了解一下烹饪规律，就不会出现这种冲突。
为什么排骨一定要使用小火烹饪？
炖排骨是比较简单的一种家常菜，但是因为很多人对于烹饪基础并不了解，所以并不清楚到底使用什么样的烹饪方法，才会有最好的口感。其实从烹饪科学的基础来讲，炖排骨一定要使用小火，这样才能够更好的锁住肉质中的水分，如果使用大火就很容易造成排骨发柴的口感。尤其是炖煮的时候，如果使用大火，还会造成肉中的一些营养物质的流失，造成口感降低同时营养价值也会降低。
从营养价值角度来看，排骨是一种营养价值非常高的肉类食物，而且属于优质的蛋白质来源，但是一定要了解具体的烹饪方式，才会更加有利于对营养的吸收利用。如果使用大火将排骨炖煮，会造成一些营养物质的丢失，造成口感上发老发柴，同时影响对营养物质的吸收和利用。
从健康的角度来看，适当的吃排骨有利于健康，但是要注意正确的烹饪方法。如果使用大火将排骨炖制，很容易造成脂肪摄入过多，造成过多的脂肪和热量摄入，不利于健康，同时也很容易造成长胖的问题，特别是对于正处在减肥期间的人群，更要避免使用此种烹饪方式。
从健康角度来看，正确的烹饪方法是要将排骨炖得软烂一些，这样会更加利于吸收。如果将排骨炖得过于软糯，会造成营养价值上的降低，同时也会影响口感的清香感。所以使用小火将排骨炖成半熟的口感，这样更加有利于健康。
从烹饪的简单角度看，将排骨炖成半熟的食物也比较简单，同时也不会对烹饪者的烹饪技巧有太高的要求，所以即便是新手朋友，也能够将半成熟的排骨炖好。如果是将排骨炖煮成全熟，就必须要掌握一定的烹饪技巧了，否则会造成一些食材的营养成分丢失，而且也容易造成食物被煮得过于发柴，影响口感。