卜卤猪蹄如何做窍门？
“卜”是云南的烹调方法，类似于广东的“煲”、四川的“炖”。用炉火慢慢煨煮，使原料入味、软滑。 具体做法如下： 材料： 猪前蹄1只（约750g）、八角2-3个、桂皮1小段、香叶4-5片、草果1个、丁香适量、生姜1块、香葱6根、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许。
步骤： ①猪前蹄清理干净，剁成小块。姜切片，葱打结。 ②烧滚开水，将猪蹄下锅，飞水去血沫后捞出冲洗干净待用。
③锅内放少量油，烧至五成热时，加入姜片、葱段爆香，下入桂皮、八角、香叶和草果炒出香味，然后加入猪蹄，烹入料酒，倒入生抽、老抽和盐炒匀，加水没过猪蹄，大火煮开转文火煲1.5小时。
④调入胡椒粉提味，大火收干汤汁即成。
注意：
①买回来的猪蹄先处理一下再煲汤；如果皮上的毛比较难剔，也可以用火烧烫刮去皮毛。
②煲汤时水量要一次加足，中途最好不要添加清水。
③不喜欢香料味可以少放或者不放，喜欢重口味的可以适当多放一些。