泥鳅汤怎么煲不碎窍门？
材料：泥鳅500g 生姜3~4片 食用油、盐适量
做法：①将泥鳅宰杀干净，放入油锅中煎至表面微黄，盛起待用；②瓦煲注入清水，放入泥鳅、生姜（拍松），先用武火煲沸，再改文火煲2小时，调入食盐和生油便可服用。
在煲汤或者煮粥的时候，为了防止泥鳅滑掉，可以抓一小把面粉，用少许水调成糊状，均匀地涂抹在泥鳅身上。等锅开后把泥鳅放进去煮几分钟就差不多了。 还可以在砂锅里放一个小碗，盖上盖子后，小火炖1个小时左右。这样在炖的过程中，蒸汽会充满整个砂锅，形成一个封闭的空间，泥鳅就不容易跑了。
另外，在用铁锅煎泥鳅前，可以先让泥鳅浸泡在冷水中半小时，让它吐出体内的泥沙，然后再进行油炸或煎烤。 在做泥鳅之前，先给它“洗澡”是很重要的一个环节——用流动的冷水冲洗干净表面的黏液，这样可以去除腥味。然后捞入开水锅内焯透，捞出再用凉水冲凉，这样处理过的泥鳅就不会那么滑了，烹炒时也不易散烂。 除大家也可以往水里加点油，让泥鳅附着于锅底，防止它乱窜。