蛋糕中的黄油用啥作用？
我们要知道，在烘焙中使用的黄油分为两种： 一种是牛奶脂肪含量高的淡奶油；另一种是动物性油脂的黄油。 今天讨论的是后者——由牛奶脂肪提炼出来的黄油。它和淡奶油的区别主要有两点：
一是制作方式不同。 黄油的制作需要经过发酵，而淡奶油一般不用。
二是在烘焙中的作用不完全相同。 相比于淡奶油，黄油更倾向于提供香气和味道，在烘焙结束时释放出大量的香气物质，为成品提供诱人的香味和丝滑的口感。 而对于一些对风味要求更高的糕点，比如法式糕点或者英式糕点，黄油的风味是否纯正将直接决定点心的品质。所以选择一块优质黄油很重要！ 那怎么判断黄油的优劣呢？主要看颜色、闻气味以及品尝。
一、观察 优质的黄油颜色比较自然均匀，如果加入糖或其他配料，也只是略有增色，而不应该出现发黄或者发黑的情况。 如果买到这样一块黄色的黄油，可以把它放一放，看看能不能恢复，如果不能就要小心了。
二、闻气味 好的黄油应该气味芳香，有自然的乳香味，没有任何其他异味。如果在打开包装后就闻到很冲的甜味或酸味，那就说明这块黄油已经变质了。
三、尝味道 好的黄油吃起来的口感应该是自然的，香醇的，如果感觉到明显的酸味或者腥味，就说明可能发生了腐败，也要考虑是否为劣质黄油。 小提醒：因为天然黄油的味道比较浓，吃不下的话可以涂在面包上一起吃。