长螺怎么煮好吃？
长螺，也叫海蛏、壳菜。属于海洋软体动物，长约80mm ，宽约25 mm ，呈纺锤形，表面鳞片状，灰白色，有纵行纹理13条～14条。 有淡水和海水两种类型，生活中喜欢温暖的海域，因此我国南方沿海都有生产，以广东、福建和浙江等省居多。主要捕捞方式有笼壶捕、拖网捕及电击法等。
在南方沿海地区，每年四月到九月是吃长螺的最佳时间。此时海鲜品类丰富，价格实惠，而长螺也是这个时候最肥美。由于长螺的生活特性，喜欢在底质松软、有机质丰富的海域中生活，所以食用时最好把泥垢冲洗干净晾干后再烹制。 长螺的肉很嫩，富含蛋白质（17.6%），而且味道鲜美，具有较高的营养价值。但是有个别人对海鲜有过敏现象，如果食后身体出现不适反应应立即停止进食。
【辣椒炒长螺】
原料：长螺、小米椒、尖椒、葱姜蒜
制作方法：
1、清洗，去腥。长螺买回后放在清水中充分浸泡，让其吐净泥沙。接着用流水冲洗数次，再逐个剪去长螺的尖嘴巴和长尾巴，放盐多洗几遍（因为长螺外壳和内脏上都附着的脏物需要多洗几次才能除去）；
2、腌制。清洗后的长螺放入盘中，加盐、生抽、老抽、料酒、白糖和鸡精拌匀了盖上盖子或保鲜膜腌制半个小时左右；
3、炒前准备。青红椒洗净切丝，葱蒜切碎，干辣椒切成小段。锅中热油，五成热时倒入干辣椒和花椒爆香，再将切好的葱花和蒜末倒入锅中炒香；
4、下食材。将腌好的长螺倒入锅中大火快炒，至颜色变深，加入料酒和生抽调味，最后撒上青红椒丝和葱花即可出锅。
【葱油长螺】
原料：长螺、香葱、姜
1、清洗，去腥。同上；
2、腌制。同上；
3、煎香。锅里放油，烧热后改小火，下姜片爆香，随后下入长螺煎至两面金黄；
4、佐料。小葱切段，姜切细丝。碗里放入生抽、老抽、糖调成酱汁待用；
5、收汁儿。锅里的长螺加入少许水烧至入味，汤汁浓缩，然后起锅装盘，撒入葱花和姜丝做装饰，最后浇上调好的生抽酱油即可。