酸菜鲤鱼怎么炖好吃？
食材： 鲤鱼1条、东北酸白菜300g、野山椒20g、泡姜20g、鸡蛋清1个、干辣椒5g 调料： 盐4小勺、料酒20g、胡椒粉2小勺、淀粉4小勺、鸡精2小勺、食用油适量 做法步骤： 第一步，准备一条鲜活的鲤鱼，冲洗干净待用 第二步，鱼肉改刀，用刀贴着鱼骨把鱼肉刮下来，再用清水冲洗干净鱼片，用厨房用纸擦干水分 第三步，鱼骨加少许盐，料酒腌制10分钟 第四步，鱼肉加少许盐，胡椒粉，蛋清抓匀上浆 第五步，锅中加水烧开，放入鱼骨煮几分钟，然后捞出装入碗中 第六步，重新起锅烧油，油温七成热时，下入鱼片炸至定型，变色后迅速捞起控油 第七步，锅中留适量底油，下入泡姜片，野山椒，干红辣椒爆香 第八步，接着倒入酸菜炒出香味，加入足量开水，调入剩余盐和胡椒调味 第九步，把炒好的酸菜用清水漂洗一遍去除异味，倒入事先盛有鱼骨的碗中 第十步，另起一锅，锅底留油，放入八角桂皮香叶小火煸香 第十一步，倒入适量陈醋和鲜酱油快速炒匀关火 第十二步，把炒好的酱料盛出铺在酸菜上面，再把炸好的鱼片摆在上面 第十三步，盖上盖子，小火炖煮5分钟后撒上葱花即可