猪肝豆腐怎么炒好吃？
我是一位来自农村的厨师，这是我给我一位亲戚家做的猪肝豆腐。 这个菜的做法很简单： 材料： 新鲜猪肝500克(买回来的猪肝要先冲洗干净)、姜1小块、香葱3棵、蒜2瓣（剁成蓉）、淀粉适量。调 料： 盐适量、生抽2汤匙、老抽几滴、料酒1茶匙、糖少许。
步骤：
1. 猪肝清洗干净后切成薄片，用冷水浸泡出血水。 (一定要用清水泡，千万不能用热水，否则会失去应有的口感)
2. 姜去皮切成丝；葱洗净切成小段；大蒜去皮用刀拍一下。
3. 用干净的布或者厨房纸擦干水分。(这一步很重要，因为后面要过油，如果表面有水的话会爆锅)
4. 加入2勺生抽+2勺淀粉+1勺料酒+几滴老抽调色+适量盐腌制10分钟左右。(不要加太多的调料，否则会夺去原有的鲜味)
5. 锅里放油烧热至6成热时，把猪肝放进去快速滑散(大火热油快速翻炒，这样猪肝很嫩而且不会老)
6. 待一半猪肝变色后，立即关火，加入切好的葱姜蒜翻匀即可出锅。