猪血灌肠怎么炒好吃？
“猪血灌肠”是山东临沂的地区特色传统名吃，用猪血、猪肥肠为原料，注入糯米后蒸熟而成。
1.把新鲜的猪血放入开水中焯一下，去除血腥味和杂质 ，然后切成块待用；
2.买回来的猪大肠清洗干净，放入锅中加料酒、生姜片一起煮，直到煮熟再洗一遍，切成段；
3.锅中放油，加入冰糖小火加热到融化，然后加入切好的猪大肠翻炒，等到颜色变深，加入生抽、老抽继续翻炒均匀；
4.把切好的猪血放入锅中，加上八角、桂皮、香叶等香料一起煸炒均匀； 5.最后加入食盐、白糖调味，然后盖上盖子焖煮10分钟后关火，让酱汁的味道充分融入其中就可以了。
做猪血灌肠有两大难点，一是去掉血腥味儿，二是让蒸出来的猪血和糯米互相不粘连。
很多人做猪血灌肠总是失败，可能就是方法不对！
首先在清洗猪鲜血的时候，千万不要直接放在清水里冲洗，这样很容易让血腥味道进入水里；正确的方法应该是加入少量的醋和食盐，这样可以有效去除血污，保持水的清洁。
而去除腥味儿的关键一步就是在烧猪大肠的时候，我们需要再加上一些白酒或者黄酒，用来去腥增香效果会更好。
另外，在下锅炒制之前，我们还可以给猪血里面打一个鸡蛋清，然后再进行腌制入味，这样炒出来会更鲜嫩多汁。
当然，最关键的还是在蒸的制作工序，要想保证做好的猪血灌肠松散，不会黏连在一起，关键就是要掌握火候以及时间，太嫩了容易夹生不熟，太老了就会又老又硬。
一般情况下，大火上汽后蒸10分钟左右就足够了，如果把握不好时间，我们可以用筷子插入里面试一下，一旦筷子能够轻松插入，就说明蒸熟了。