肥肉怎么才做好吃？
做红烧肉要诀，我总结了两点，一是五花肉的选择，二是冰糖的作用。 首先说五花肉，很多人做红烧肉都用肋排或者五花肉，其实用五花肉比用肋排更好。为什么这么说呢？因为肋排上的肉和骨头之间有一条细细的骨缝，如果处理不好，就会很麻烦。先用清水把五花肉表面的污物冲洗干净，然后把五花肉放在冷水锅中，加入3～5片生姜和适量料酒，大火烧开后转小火煮半小时左右，可以让肉质更紧实，也会更容易入味。
这里要注意的一点是有肥有瘦的肉才是最好的，纯瘦肉做的红烧肉不香。其次，如果有条件的话，可以把五花肉浸泡在冷水中，这样能进一步去除血水。 第三个要点是冰糖。做红烧肉到底要不要放冰糖呢？答案是肯定的，而且还要多放一点，这样才能起到提香增色添味的效果。 如果不放冰糖，只用酱油和老抽、生抽来调味，做出来的红烧肉颜色会很淡，没有光泽感，并且味道也会发苦。但注意不能放白砂糖，因为砂糖炒制后会变成焦糖，会让菜肴颜色发黑，口感发渣。