怎么炸马铃薯条好吃？
2015年做的一道题，原题如下图 当时在食堂吃饭，看到这道题觉得很有意思，于是花了点时间思考并做出了正确的答案（虽然后来发现题目出错了） 首先，我们需要知道炸土豆条为什么要裹面糊呢？ 这是因为在炸制的过程中，淀粉会糊化，形成一种保护膜，使外面那一层酥脆，而里面不会太干硬。如果没有这层面糊的话，里面的土豆就会因为脱水变得又硬又焦。 所以要得到一道好吃的炸土豆条，最重要的是要有足够的糊！ 不过这里的糊和煎炸用的糊可不一样，这里用的是玉米淀粉和面粉的混合物，比例为3：1。 因为用油炸的话油脂含量太高，对健康不利，所以要用黄油来代替普通的植物油进行煎炸，这样就能得到金黄酥脆的炸土豆条了。 如果没有黄油的话，用同等份量的猪油替代也可以。
另外要注意的是，因为蔬菜里面含水分比较多，所以在炸制之前需要用刀将其剁成细丝，这样才能将内部的水分析出来，使其均匀地挂上面糊。
切得越细，效果越好。 用刀剁是最简单的办法，如果嫌麻烦的话可以用料理机打成泥再加工。