塘鲺炒什么好吃？
最近很火的鱼生，就是塘鲺生的啦~ 首先把鱼的内脏清理干净，鱼鳃部可以去掉一部分，但是注意不要全去掉哦，因为鱼腮部分含有天然的咸水，可以去腥提香。处理好的鱼身切开两边，方便入味和炒制。（我这个是之前做鱼汤的时候处理的鱼骨、鱼肉，这次就用上了）
然后准备配料：姜、蒜头、小葱切碎；辣椒切成菱形；花生泡软去皮备用。
接下来是制作过程：热油锅，小火炸花生米，炸至稍微变色马上捞起来沥干油份； 另起锅烧油，下入姜、蒜头爆香，接着下切好的鱼骨鱼脊背部分煎一下，再沿着锅边淋入白酒或者料酒，然后加入生抽、老抽、白糖、清水煮开，小火焖煮5分钟左右。 最后一步！非常重要！那就是打一个鸡蛋进去搅匀了之后再下锅炒，这是使鱼肉滑嫩的关键喔～ 待汤汁变得浓稠透亮的时候就可以盛盘出锅啦～最后撒上葱花和辣椒就可以享用啦～
我吃的时候发现鱼骨部分的肉比较紧实，而鱼腹部的肉又很嫩很爽滑，搭配着酱料一起吃口感非常好呢～ 如果喜欢重口味的还可以在炒制过程中加入豆瓣酱或者叉烧酱等酱料一起炒呀~