昨天吃的，晚上回去就翻出来这个题目做了一下，不知道正不正宗，先贡献出方子。 首先准备材料 主材：猪小排（剁成小块）、火锅底料两块 辅料：葱一段、姜一块、蒜三个、八角一个、桂皮一块、香叶三片、豆瓣酱一大勺、干辣椒五个（可省）、冰糖一小把、酱油两大勺、料酒两勺、白醋一勺。
开始制作 1.锅中放适量水，冷水下锅加入料酒和白醋，放入排骨焯水（水开即可，为的是去除血沫）。同时准备好火锅底料两块。
2.锅中加少许油，小火加热，放入火锅底料炒化。此时可以尝一下味道，偏淡就再加点生抽或者老抽；有豆瓣辣酱的可以加一大勺进去同煮。
3.放入八角、桂皮、香叶继续翻炒，加入开水，水量莫过排骨。然后加入冰糖、豆瓣酱和切好的葱姜蒜，最后放进去的两个干辣椒可不加。
4.煮开以后，调中小火，慢慢炖煮四十分钟到一小时，注意不要糊锅哦～
5.快起锅的时候，调入适量胡椒粉，撒入葱花或者香菜提香。也可以打上一个鸡蛋清使汤汁更浓稠。
6.盛盘开吃！！！
朱舒舒优质答主现在市场上有一锅三格的火锅，中间是汤锅，左右两格一个是用来煮涮的，另一个可以煮米饭。做辣排骨火锅，就是将煮涮格和煮饭格合二为一，把煮好的辣排骨和大米放在同一格里，煮上15分钟，一锅热辣鲜香的辣排骨火锅饭就做好了，再煮些喜欢的蔬菜，一顿饭就全在里面了。既节约煤气又很方便快捷。
原料：猪肋排200克、红米椒2个、青小米椒1个、生姜1块、大蒜3瓣、凉开水15毫升、花椒40粒、干红椒4个、盐1茶匙、料酒1汤匙
辣排骨火锅制作过程：
1、将花椒和干红椒放入装有凉开水的碗里静置10分钟，生姜蒜去皮洗净切末，红米椒青小米椒洗净切丝。
2、猪肋排洗净切段，放入开水锅中焯水后，捞起再冲净表层浮沫，沥干水分。
3、锅烧热后，放入5毫升油，转小火，放入花椒和干红椒，炒出香味。
4、加入焯水后的排骨，翻炒至排骨周身均匀地裹上一层红色。
5、放入生姜蒜末，料酒炒1分钟。
6、再加入盐，1杯开水，大火煮开后盖上锅盖，转小火煮15分钟。
7、待排骨煮至7、8成熟时，放入青红米椒丝，再煮5分钟，让辣椒的鲜辣味充分地融入汤汁中，美味即成。
