牛排上脑好吃么？
“吃牛上脑，像吃五花肉一样”，你遇到过这样评价上脑的人吗？ 听到过这样的人，也看到过这样的说法，总之觉得蛮可笑的。
首先，牛上脑是牛的肌群，位于头部两侧，眼睛和后头骨的部位。因为此部位运动比较频繁，所以肉质相对也比较鲜嫩。 其次，从外观上看，上脑呈玫瑰色，脂肪白色而柔软，夹着深红色的肌红蛋白，纤维较细，肉质细嫩。
从口感上来说，上脑肥瘦交织、嫩而不柴、香味十足且不腻人。 用我们四川人的话来说，上脑既不太肥又不冒油，吃起来又嫩又香。 至于做法，上脑可以做很多美味佳肴，小炒、火锅、烤肉甚至凉拌都可以。
不过，最经典的吃法肯定是烤着吃！ 腌制好的上脑用铁钎子串好，放在炭火上面烧烤，边上配上生菜叶或者大蒜，蘸点酱料，那味道简直不摆了（成都方言，意思是很棒） 当然，现在生活好了，不用炭火烤制，用烤箱或者平底锅做西餐牛排也是可以的。 上脑切成薄片，用黄油、盐、老抽等调味料腌制半小时以上，煎熟后搭配刀叉食用，颇有外国贵族的气质。
如果喜欢香辣刺激的感觉，可以用郫县豆瓣酱和泡椒来炒。当然，最后别忘了放葱段提香。 如果你按照上面这样做了一次，那个人说上脑像五花肉，你就大胆地往他脸上丢一块排骨！