回锅怎么炖好吃？
回锅肉是四川传统菜肴，也就是四川地区把刚刚炒熟的菜肴再放到锅里加热一下，称为“回锅”，所以称之为回锅肉。此菜起源于自贡，发展于成都。成都有很多家以经营回锅肉为主的饭店，最有名的要数“廖排骨”和“皇城妈妈”，生意非常好。 做回锅肉最重要的是选猪身上最好的部位的五花肉，切成片儿。
用料： 猪五花肉400g、青蒜2根、豆瓣酱25g、甜面酱10g、酱油15ml、料酒5ml、白糖5g 做法： 1. 五花肉洗净，凉水下锅煮出血水后捞出备用； 2. 青蒜洗净切段，豆瓣酱剁碎待用； 3. 热锅凉油，下剁碎的豆瓣酱小火炒香，加入五花肉煸炒均匀； 4. 烹入料酒、酱油、甜面酱翻炒均匀，加入白糖提鲜，倒入青蒜段翻匀出锅即可。 小提示： 1. 用冷水煮猪肉是为了去腥味； 2. 五花肉不宜炖太久，容易软烂没有嚼劲； 3. 豆瓣酱很咸，不需要额外放盐了。