牛骨汤面好吃吗？
本人在无锡开面馆，生意还行。最近想扩大业务，增加卤菜和烧腊供应，求大师指点需要哪些工具和材料，还有做法！越详细越好 ？
首先谢邀，作为同样从事餐饮的人看到这个问题还是忍不住回答一下。 不请自来，强答一波，希望不给题主带来不便。 先说说面好吗？ 好的牛肉汤面应该是什么味道的？ 我做餐饮这些年，对各种食材的口感了解得比较深入，以我的经验而言，好的牛肉汤面应该是“有嚼劲但不硬”，“咸鲜香美”。 但是很多小店面的牛肉汤面会存在各种问题，比如过咸、过油、过辣或者发苦，有腥膻味等等，这里我就不一一说明了。反正我去过不少小店面吃牛羊肉，都是带有一些异味的，不过以我对客户的了解，他们似乎都不介意。
所以想要把一碗面做好是不容易的事情，不但要选合适的食材，更要懂得处理食材的方法。 就拿买肉来说吧，有些人去超市买肉，看见肥瘦相间的五花肉买一块回来煮着吃。而我做餐饮，为了保证口味的一致性，一般很少用五花肉，而是用纯瘦肉来制作——虽然这样做会让菜品的成本上涨30%左右。虽然顾客可能不知道其中的门道，但是一旦吃过我们这种用纯瘦肉做的菜肴，以后再吃到以前那种掺了肥肉的菜肴时，一对比，自然就能尝出差别。
这是从食材方面说起。 从工艺角度来说，要想让一碗面更好吃，还需要掌握好烫面、醒面、擀面、切面的手法以及煮面的火候。 就拿擀面来说吧，很多人以为擀面就是单纯的把和好的面团擀成面皮就可以了，其实这是一种很直观且简单的认识，真正掌握擀面的技巧，可不是那么容易的哦。
总之，要做好一碗面可是有非常多的讲究呢。 如果题主打算做牛骨汤面，那么除了牛骨头之外，还需要准备面条（手工面最佳）、青菜（菠菜、香菜也行）、葱花、姜末、酱油、醋、胡椒粉、辣椒油等调料。如果怕自己做不好，可以直接选购即食的牛筋面，这种牛筋面用高压锅就可以煮熟，方便又省事。