培根就什么好吃？
我是学做菜的，不是做学术研究的，所以没有那么多高大上的词来分析什么是“最佳”，只能以我狭隘的视角来看待这个问题，希望对你有用。 首先，我认为好的猪肉应该满足三个条件：新鲜的猪肉（否则再做任何料理都无济于事）、肥瘦比例恰当的猪肉（太肥腻，太干柴都不对）、经过合适的方法处理的猪肉（生腌熟卤都行，但要保证入味和鲜嫩） 其次，来说说培根。我个人最喜欢的一种培根的做法是烟熏培根。那么按照我对于优质猪肉的条件来倒推，最优的猪肉供应商应该是农村散养的农家猪，最好是土猪。用这样的猪肉做出来的培根才会具备令人沉醉的风味。 但是现在能够买到这样优质的猪肉并不容易，而且价格也不便宜。因此如果让我自己选择的话，我会退而求其次，选择用杂交培育的肉猪做原料的培根。毕竟用纯瘦肉做出来的培根实在是太干了，没有一点油花，口感也会柴到难以入口。
当然，用纯瘦肉做的培根也有很多风味独特的，比如德式培根。但是像美国培根那样的用五花肉做的培根，在我心中排最后。不是因为它不好，而是因为它太过平庸，既没有风韵，也没有韵味。 如果让我自己做的话，我会用腌渍的方式让猪肉入味，然后用烟熏的方式去做培根。但我不一定会用火去烤，因为用火烤会有火燎的味道。最好的方式是用炭火烧，用烟袋锅里的烟薰。或者用蒸汽炉蒸。