香辣干锅虾： 食材：鲜虾400g、土豆一个、洋葱半个、大葱白2根、生姜5片、大蒜3瓣、香菜1棵、干红辣椒十几枚、花椒十几粒、香叶两片、八角一颗、生抽两大勺、老抽一勺、糖一小勺、料酒一勺、豆瓣酱一大勺、麻油几滴、高汤一碗（没有就用清水）
做法： 1.大虾去皮并清理干净，背部划开抽去虾线，用淀粉和少许料酒腌渍片刻；其它材料洗净切片备用；
2.热油锅，五成热时下大虾炸至金黄酥脆，捞出沥油待用；同时可以收拾一下油锅，以防油温过高而发生危险；
3.另一锅中放油，四成热下葱姜蒜爆香后加入辣椒花椒炒香，然后放入适量豆瓣酱炒出香味，加入所有香料继续翻炒片刻，随后加入适量生抽、老抽、糖和高汤煮开；
4.将炸好的虾均匀铺入锅中，加盖小火焖煮几分钟至入味，最后调入几滴麻油提香即可出锅！
小贴士： 1.做这道菜不用放盐了，因为豆瓣酱很咸而且味道足够重。
2.各种料头的用量只是大概，我这是大概大概……反正就是都放一点的意思，请根据自己和家人的口味灵活调整。这个菜的主要味道都在锅底，所以不要太依赖味精鸡精之类的增鲜味剂啦～
阙洪海优质答主干辣椒条的制作：
将干辣椒剪碎后放在纱布袋里，在容器中加入凉水，把辣椒袋放进去煮，大火烧开后继续煮5分钟，关火浸泡到辣椒袋发软(大约1小时)，然后取出挤干水分，将辣椒剁碎再捣细即成。
注意事项：
1、干辣椒一定要先用凉水泡透再剁碎，否则剁不动；
2、捣碎后的糍粑辣椒要和豆瓣酱炒匀；
3、炒酱的火锅底料的油量可以少一点，以没过豆瓣酱和糍粑辣椒为宜。
干辣椒条可以用来煮火锅底料。
火锅底料的制作：
取一汤锅倒入半锅清水加30克花椒大火煮开，再煮5分钟，关火晾凉，将花椒捞出即成花椒水。
取一炒锅，放菜油烧到五成热，下葱段3根，姜7片，拍蒜5瓣炸到焦黄色，下捣细的郫县豆瓣500克，泡辣椒碎250克，以及酱辣酱50克，番茄酱25克炒匀炒香后，加入花椒水1500克，老抽50克，冰糖25克，盐25克，醪糟100克，烧开5分钟即成炒酱底料；
取一口汤锅倒入菜油200克，烧到5成热下葱姜蒜炸香，下牛骨髓750克炒制干香，再下草果3个拍碎，桂皮5小块，香叶3片，干辣椒15个炒香，加郫县豆瓣50克和糍粑辣椒25克炒匀，然后再倒入刚才的炒酱底料中慢火熬20分钟，将锅底料倒进坛子里即可。
