熏鱼干怎么做才好吃？
我的办法是，先用油炸酥脆，再用花椒粉、辣椒面等佐料腌制。 先做配料吧。我一般用八角、桂皮、香叶，再来点葱、姜、蒜。喜欢辣的可以放两个小米椒。不喜欢吃辣的就不放小米椒和青椒了哦~ 我家最喜欢的豆腐乳和剁辣椒也是必不可少的！（虽然豆腐乳很咸，但是腌鱼肉只需要加一点点就行了） 最后来一点高度白酒去腥增香。这些配料可以一次性多熬一些，放凉之后装入干净的玻璃瓶中，密封起来，随用随取非常方便。 接下来就是最重要的炸制环节啦！ 鱼干直接放入热油锅中，开小火慢慢煎至两面金黄就OK了～
PS：油一定要足够热，不然就会像下图这样……惨不忍睹…
煎好的鱼干捞出控油备用。 这时就可以开始调酱料了。拿一个干净的小碗，倒上刚刚烧开的热油，浇在剁得细细的辣椒面上，能听到“呲喇”一声，香气四溢的时候再加上两勺生抽、一勺老抽，一勺豆瓣酱，调成均匀的酱汁待用。 锅里留少量底油，放入之前备用的香料和小辣椒，小火炒至香气四溢。然后倒入刚才调好的酱汁，煮开就可以了。 这步可以尝一下味道，要是觉得不够咸的话可以适当再加一点儿盐。 然后把炸好的鱼干放进去，搅拌均匀，让每根鱼干都裹上一层酱料。 把鱼干倒入电饭煲中，铺平晾干。
按下煮饭键，等到自动跳到保温状态时，打开盖子，洒上葱花，再翻滚均匀，焖五分钟左右便可出锅。 一盘香喷喷的酱香浓郁、外酥里嫩的糖醋鱼干就做好啦！ 用同样的方法还能做法茄汁鱼干、麻辣鱼干等等，做法都不难，关键就在于炸得时候油温要控制好，太低会导致外面糊了里面不熟，太高又会焦黑。
