什么鲟鱼好吃？
1、目前，国内可以食用的鲟鱼有三种，分别为中华鲟、西伯利亚鲟和俄罗克斯鲟。 其中，中华鲟是国家二级保护动物，不允许食用；另外两种都是可以食用的鱼类，但只有成熟个体才可以食用（一般要求体重500g以上）；且这三种鲟鱼肉都可以做成咸水鱼肉干，方便携带和储存。
2、首先，从外观上就可以将三种鲟鱼区分开来——中华鲟体型最长可达3米，其他两者则都较小。其次再看背部，在背鳍的前面部分，有像斧头一样的突起或棱脊，这就是区别三种鲟鱼的标志之一了。最后，还可以观察鱼的腹部，一般来说，腹部的颜色越浅，口感越好。
3、最方便的选购方式就是到超市里买现成的。如果购买新鲜的活鱼，要看它是否活泼好动、眼睛是否有神、鳞片是否完整且有光泽、皮肤黏液是否充实；如果不买活的而是买冷冻的，也要看看是否在-18℃以下冷冻24小时以上，这样做是为了杀灭其中的寄生虫。
4、新鲜鱼可以直接煮汤喝，也可以蒸着吃或炒着吃；速冻的鱼最好用热水焯一下再吃，这样可以去除一部分腥味。无论哪种吃法，最好都要尽量除去鱼刺，以免卡喉。而做好的鱼放凉了可以吃，也可以晒干腌制成咸鱼吃。 注意，由于我国严禁任何形式的人工繁育和商业性养殖，所以市面上任何出售的鲟鱼肉都是非法的！