福竹怎么做好吃？
2013年腊月，与好友在厦门一起吃过一次水煮三结义，至今仍印象深刻。 那天的菜单上并没有出现福竹这一菜品，但服务员端上的菜肴中却有一盘翠绿的细长食材，询问之后得知这便是“福竹”。 只见这“福竹”被整齐地绑成一把，入嘴后鲜嫩脆爽，颇有嚼劲；嚼久后会渐渐泛出清香和甜味，搭配着酸辣的汤汁，让人一口接一口，丝毫不会觉得腻味。 后来查询资料后发现，这种蔬菜学名叫佛头菜、土人参，也叫“仙草”或“凉粉草”，是华南地区特有的草本植物，在台湾也被广泛种植。它性寒、味甘淡，有清热消暑、利尿活血的作用，可治中暑、痈肿、肠炎、痢疾等。
至于这道菜的做法，其实就是将“福竹”用开水焯熟或者先用清水煮至半熟，然后放在碗里摆好，调以酱油、辣椒酱、醋、香油等调味料即可食用。不过个人建议不要用酱油和其他有色调味料，原汁原味才最好吃！ 用清水加少许白糖煮出来的“福竹”会有一股清甜的香味，如果加糖量适当，还能让它的味道变得甘美醇厚，别有一番韵味。
福竹烧鸡腿
材料：福竹250克，鸡腿350克，大蒜5瓣，生姜2小块，老抽1大勺，盐、鸡粉、油适量
福竹烧鸡腿的家常做法
生姜切丝，福竹泡12小时（中途换水多次），切成条，鸡腿切成2厘米左右的块。
鸡肉用姜丝、鸡粉、少许盐腌半小时，福竹放入开水锅中焯2分钟。
锅热油，放入大蒜炒出香味，倒入鸡腿肉，翻炒约2分钟，炒出香味，放入老抽继续翻炒至鸡肉均匀上色。
加入一碗开水（要没过鸡腿肉），加入少许盐，煮开后继续煮3分钟，让鸡肉再充分入味。
放入焯过水的福竹，加盖，煮20分钟，中途翻一次，使食材两面都充分入味，煮至汤汁剩一半时，开盖翻炒，大火将汤汁收干即可。
福竹炒腊肉
原料: 福竹500克，五花腊肉100克，姜、干椒、蒜籽、白糖、酱油、盐各适量。
制法：福竹焯水沥干，腊肉切片，姜、干椒、蒜籽切末，炒锅上火，放少许清水烧开，下酱油，调成红汁，倒入腊肉、福竹炒匀，加作料炒几分钟，收汁亮油起锅装盘。
