沙拉酱好吃还是蛋黄酱？
在法国，除了极客分子（比如我）会自己制作酸奶油、酸奶和蛋黄酱外，大多数人吃到的沙拉酱或蛋黄酱都来自于超市。而法式沙拉中常用的沙拉酱与美式的不同，法式的更“浓稠”一些 上图上真相。左边是我在做酸奶油时的副产品——蛋黄酱，右边则是市面上常见的沙拉酱。可以看到蛋黄酱的色泽更加金黄，且比较稀。
那么，这两种酱汁有什么区别呢？ 简单说，蛋黄酱的主要原料是糖、醋和鸡蛋黄，而沙拉酱则是由糖、醋和植物油制成的。由此导致的直接后果就是蛋黄酱的口感会更浓郁、香味更醇厚；而沙拉酱则会更加清爽一些。
虽然如此，当作为调羹时，两者都是完美的。但若是作为蘸碟使用的话，口感浓郁的蛋黄酱则更适合一些。 另外，值得注意的是因为其中的糖分较高，所以蛋黄酱和沙拉酱在开封后最好一次用尽，尽快饮用。否则会容易变质。