猪的后腿肉怎么煮好吃？
首先，我们要弄清楚猪肉各个部位哪个部分的肉质最好、最适合做什么菜。 按照“里脊”、“五花肉”和“后腿”这么分的话，那可真是把猪给害惨了！ 因为除了猪骨以外，它们三个都被称为“瘦肉”（当然在猪身上，肥瘦还是能区分开的），而且因为都含有一定量的脂肪，做出来的菜品风味也非常接近——都是香而不腻~ 所以从“用肉安全”的角度来说，这么选肉并没有问题。 但是你要说“哪儿有肥肉啊？我只要精肉！”那么，对不起，您可能得找屠夫叔叔要一块“硬肋条”了……
但问题是，硬肋条的油脂含量其实很高！（和里脊比一比的话……）所以如果像某些人一样，把猪从头到尾都刮得干干净净（连皮带肉），然后做一道油淋肉丝/排骨，那么它很有可能就是下面这张样子↓ 所以说，从安全角度来讲，选择新鲜合格的猪肉，并不过分追求“纯瘦肉”，而是应该注意荤素搭配（肉类中的脂肪酸应该是饱和脂肪酸为主，而植物性食物中含有较多不饱和脂肪酸，因此适当吃些植物性的食物是可以的）；
其次，我们在烹调过程中也可以发挥一些作用，比如蒸、炖、焖、炒等用气的烹调方法可以除去部分油脂，炸、煎等以热油为媒介的烹调方法则不容易让热量传递到内部，产生肥腻的口感，所以在制作菜品的时候应该注意选择合理的做法。 最后再说一句，现在的猪肉质量确实没以前好了（养殖方式改变导致的必然结果，咱们也无能为力），所以如果你买了比较肥的肉，可以先放在盐水里浸泡20分钟以上，这样可以分解一部分毒素，吃起来也更安全。 更多美味菜肴尽在【下饭菜】哦～～
