鱼丸桂花肠怎么做好吃？
准备食材： 龙利鱼一条（大）鱼丸250g，香肠180g，葱3段，姜1块，鸡蛋清1个，料酒适量，盐、胡椒粉、生抽、白糖适量，玉米淀粉4大勺，泡打粉1/4茶匙，高筋面粉270g，清水半碗。
制作过程：
第一步：鱼处理干净后用刀刮去鱼鳞，用刀从尾部开始片鱼，刀片至鱼中段位置；
第二步：把刀沿龙骨推向鱼头方向推进去除骨刺和鱼肉中间的筋膜；
第三步：把鱼肉用清水冲洗干净后沥干水分，然后把鱼皮朝下放入盆中，均匀撒上盐、胡椒粉、生抽和白糖腌制20分钟；
第四步：在鱼肉里打入一个蛋清，用筷子搅散，然后加入2大勺玉米淀粉和1勺高筋面粉抓匀（如果感觉太干就适量再加一些清水）；
第五步：锅中多烧一些水，水开后关火，把鱼糊挤成大小合适的丸子放入锅中，全部挤完开大火煮至浮起后改成小火继续煮6分钟左右；
第六步：另起锅烧油，油热后把切好的葱白和姜下锅爆香，然后倒入适量的生抽、老抽和砂糖炒出糖色，接着把煮熟的鱼丸放入锅中翻炒入味，最后撒入葱花即可装盘。 做鱼丸的时候注意一定要把鱼刺剔除干净然后再剁碎鱼肉，这样做出来的鱼丸才没有鱼刺困扰哦！
