怎么炒酒菜好吃？
1、炒前腌制（去腥增香） 将鱼块用料酒和胡椒粉拌匀腌20分钟左右，可以去除腥味，让鱼肉更入味； 注意： ① 用料酒而不用白酒的原因是，二者香味不同，使用白酒可能会掩盖鱼肉本身的香味。 ② 很多炒菜都是用胡椒粉代替胡椒碎的，因为胡椒粉的味道比较淡，不会有冲鼻子的感觉。而且用胡椒粉比用胡椒粒更易出味。但要注意，在做汤的时候，还是用胡椒颗粒更好一些。
2、炒制 先烧热锅，再放油，然后迅速滑锅（这一步是为了防止油温太高导致外皮酥脆内熟而不散），接着下入鱼块，快速翻炒至变色，加入盐、生抽、老抽调味上色，再炒制3-5分钟，即可出锅装盘。
3、撒葱花等装饰品 最后在菜肴上撒上葱花等装饰品，就可以上桌了！
做这道菜有几个需要注意的地方：
① 买回来的新鲜鱼片，一定要用清水冲洗干净，表面抹干水分备用。
② 炒制的时间不要太久，否则口感会发柴。如果是平底锅，最好尽量保持小火。
③ 除了加盐以外，尽量不要放其他的调味品，因为鱼的鲜味已经足够浓郁啦~