粿肉怎么做好吃窍门？
1.准备材料 做卤水必不可少的就是香料了，八角、桂皮、香叶是必不可少的，还有就是白芷、当归这些也有去腥增香的功效。 辣椒和花椒也是必不可少，这两样调料根据自身的辣味选择。 我这里用的是四川的二荆条，不是很辣的那种。 生姜一块，大蒜十几瓣，大葱一根。 鸡蛋两个，面粉半碗。
2.处理食材 猪皮用清水泡出血水，然后冲洗干净。 猪瘦肉不用清洗，直接切成薄片。 在切好的肉片里面放入少许食盐，用手抓拌均匀后腌制一会儿。 准备一口锅，锅中不放油，把切好的姜和大葱放入锅中干炒，炒到葱姜变黄出香味。 这一步的目的是去除肉的腥味儿。
3.制作卤汤 调好味的猪肉片，放到烧开的卤汤中，小火煮约5分钟，让味道充分融入肉片中。 然后把所有的香料捞起不要，剩下的卤汁放到锅里炖至浓稠，加入两勺生抽，一勺老抽搅匀后关火。 做好的卤汁可以放凉后装进容器里冰箱冷藏保存，随用随取。
4.加工粿肉 用筷子把鸡蛋清和面粉搅拌均匀，调成粘稠的糊状。 把腌制好的肉放入搅匀，使每块肉都裹上一层面糊。 大火烧热平底锅，淋入植物油，把裹好面糊的肉放到锅里煎制。 煎至一面金黄翻面，等到两面都金黄后即可出锅。 最后切好葱花和香菜铺在粿肉上面，撒点辣椒面和胡椒粉，再来点儿花生米碎和榨菜末，一碗色香味俱全的潮汕卤肉粿就做好啦！