如何煲鸡汤好吃？
想要煲出一碗好喝的鸡汤，需要掌握几个小技巧！ 选择食材很重要，鸡的选择有讲究吗？ 当然有，首选土鸡或者老母鸡，它们的脂肪含量低，煲出的汤味道更清鲜。 现在市场上有专门散养的土鸡，你可以买这样的鸡肉来煲汤。 如果买不到土鸡，普通肉鸡也是可以的。只是煲出的汤口感有一点差别而已。 做鸡汤，一定要牢记「三不要」原则——不焯水、不放调料、不加冷水。
很多人做的鸡汤不好喝，可能就是犯了这个错误。 炖鸡汤时，很多人会把食材放进锅里，加水用大火炖煮。 这样做是错误的，应该先把鸡肉焯水一遍，去除腥味和血水。 有些人为了去腥，会在焯水的过程中加入料酒或醋。这两种做法都是错误的。酒经过高温烹调已经没有了杀菌去腥的作用，而醋则会降低鱼肉中的蛋白质溶解效果。 正确的做法应该是，在焯水的过程中加入适量食盐，这样既可以达到去腥的目的，又可以将鱼肉里面的蛋白质充分释放出。
除了鸡肉需要焯水外，切好的生姜片也需要下锅焯一遍水。这样可以更好地去除生姜的辛辣味，令汤汁变得更加清香。 很多人在做鸡汤时，喜欢加入各种香料和佐料。如八角、桂皮、花椒、辣椒等。 其实，做好的鸡汤应该是清鲜的，这些香料的味道会干扰汤的口感。所以，做鸡汤应尽量不用香料，或者少用香辛料。 另外，很多人喜欢用砂锅煲鸡汤。如果条件允许的话，可以用砂锅来煲鸡汤。如果用高压锅或是电饭煲来做，时间上要注意，不能超过20分钟。否则会破坏汤里的营养物质。
鸡汤是许多中国人的养生食谱之一，而怎样让煲好的鸡汤更加美味鲜香也是人们所关注的话题。下面就给大家介绍一些让煲鸡汤更美味的小技巧。
选用好的鸡：煲鸡汤最好选用肉质紧实的土鸡或走地鸡，这样煲出来的鸡汤更加鲜美、营养更加丰富。如果无法购买到这种鸡肉，也可以选择比较新鲜的三黄鸡或三黄鸭代替。
处理鸡肉：在煲汤前，将鸡肉用清水浸泡半小时左右，去除血水和杂质。然后将鸡肉切成块状，用开水焯水1-2分钟，撇去浮沫，捞出沥干备用。
加入适量的水：煲鸡汤的水量要根据鸡肉的量来确定，一般要将鸡肉完全浸没在水中。如果水量太多，会影响汤的浓度和口感；如果水量太少，则会影响鸡肉的熟度和质量。
火候的掌握：煲鸡汤时要先用大火烧开，然后转小火慢炖。在煲汤过程中，要注意保持汤水的微沸状态，不要让汤水剧烈沸腾，这样会影响汤的口感和质量。
加入适量的调料：煲鸡汤时可以根据个人口味加入适量的调料，例如姜片、葱段、料酒、盐等。但是要注意，调料不要放得太多，否则会影响鸡肉的原味和汤的鲜味。
撇去浮油：在煲汤过程中，鸡脂肪和汤中的油脂会浮在水面上，形成一层浮油。在煲汤的过程中，要不断撇去浮油，这样可以让汤更加清亮，口感更加清爽。
加一些香料：在煲鸡汤时，可以加入一些香料，例如人参、枸杞、红枣、桂圆等，这些香料不仅可以增加鸡汤的口感和营养，还有养生的作用。
使用砂锅：煲鸡汤最好使用砂锅，这样可以让鸡汤更加香浓，而且保温度也更好。如果使用铝锅或不锈钢锅，汤味会有些损失，口感也不会太好。
加一些蔬菜：在煲鸡汤快熟的时候，可以放入一些蔬菜，例如豆腐、青菜、香菇等，这样可以让汤变得更加丰富，而且还增加了营养。
