如何煲鸡汤好吃？
想要煲出一碗好喝的鸡汤，需要掌握几个小技巧！ 选择食材很重要，鸡的选择有讲究吗？ 当然有，首选土鸡或者老母鸡，它们的脂肪含量低，煲出的汤味道更清鲜。 现在市场上有专门散养的土鸡，你可以买这样的鸡肉来煲汤。 如果买不到土鸡，普通肉鸡也是可以的。只是煲出的汤口感有一点差别而已。 做鸡汤，一定要牢记「三不要」原则——不焯水、不放调料、不加冷水。
很多人做的鸡汤不好喝，可能就是犯了这个错误。 炖鸡汤时，很多人会把食材放进锅里，加水用大火炖煮。 这样做是错误的，应该先把鸡肉焯水一遍，去除腥味和血水。 有些人为了去腥，会在焯水的过程中加入料酒或醋。这两种做法都是错误的。酒经过高温烹调已经没有了杀菌去腥的作用，而醋则会降低鱼肉中的蛋白质溶解效果。 正确的做法应该是，在焯水的过程中加入适量食盐，这样既可以达到去腥的目的，又可以将鱼肉里面的蛋白质充分释放出。
除了鸡肉需要焯水外，切好的生姜片也需要下锅焯一遍水。这样可以更好地去除生姜的辛辣味，令汤汁变得更加清香。 很多人在做鸡汤时，喜欢加入各种香料和佐料。如八角、桂皮、花椒、辣椒等。 其实，做好的鸡汤应该是清鲜的，这些香料的味道会干扰汤的口感。所以，做鸡汤应尽量不用香料，或者少用香辛料。 另外，很多人喜欢用砂锅煲鸡汤。如果条件允许的话，可以用砂锅来煲鸡汤。如果用高压锅或是电饭煲来做，时间上要注意，不能超过20分钟。否则会破坏汤里的营养物质。