猪肝煮什么好吃？
首先，我们要弄清楚一个问题，就是为什么猪肝比较腥，不好吃呢？ 这是因为在动物肝脏中含有三种含氮化合物，即组氨酸、精氨酸和色氨酸，其中以组氨酸的含量最高，达258毫克/100克。这些含氮化合物的特点是在体内或体外都能发生蛋白酶解，生成有鲜味味的氨基酸，所以食用动物肝脏是有一定的鲜味的。 但是，这种鲜美味道的主要贡献者是谷氨酸钠（味精的主要成分），其次是天门冬酰胺和天冬氨酸等。
那么，要降低甚至去除猪肝的腥味，关键就是要将上述含氮化合物清除干净或者将其含量降到最低限度。我们可以在烹调时采用以下方法来达到这个目的。
（一）先浸泡再清洗 买回来的新鲜猪肝，可以先放在清水中浸泡3～4个小时。这样不仅能祛除猪肝中的血液，还可以让其中的有害物质充分释放出来，提高食品安全保障。如果担心清水浸泡效果不佳，也可以采用食盐、白醋和水混合溶液浸泡的方法，即按1000g猪肝，加入50g食盐，50ml白醋的比例，调成溶液后，浸泡猪肝2小时以上。再用清水冲洗干净即可。 如果一定要吃卤猪肝或者酱猪肝的话，也要考虑到如何能够减毒的问题。建议在制作这类菜肴时，多加些醋和酱油，少加些糖，既能保持风味，又可以减少有害物质的产生。
（二）高温焯烫去腥 在开水锅中焯烫一会也能起到很好的除腥作用，尤其是加上一些辅料一起同煮，可以更加有效去除异味。比如我们可以把新鲜猪肝切成薄片，与黄瓜片同时放入开水中焯烫2分钟，然后捞起冲洗干净，这样可以大大淡化腥味。
（三）爆炒去腥增香 想要彻底去除腥味是不可能的事情，我们只能尽量降低腥味，而在降低腥味的过程中，我们可以加入一些具有祛腥功效的香料来帮忙。比如在炒猪肝的时候，就可以适当加入一些姜末、蒜末和豆瓣酱，用来中和腥味。如果害怕油烟的烦恼，可以用高压锅来替代！ 当然，在烹饪其它带有腥味的食物如鱼肉、虾肉、螃蟹等，也可以用同样的方法来炒制，不仅可以去除腥味，而且可以增强香味。只是要注意的是，这类香料刺激性较大，不适合阴虚火旺的人服用。