炒肉串怎么做好吃？
做烤串，主要是选好料，配料很重要 食材：猪瘦肉（纯瘦肉口感会发柴）、洋葱(切丝)、鸡蛋清（增加滑嫩感）、盐、五香粉、孜然、白芝麻、辣椒面、熟花生碎（可选）
第一步：腌制 把切好的肉丝用酱油、料酒、胡椒粉、五香粉、少许盐和干淀粉抓匀后，腌半个小时左右 第二步：拌香料 腌好的肉丝里加入切好的洋葱丝和两个鸡蛋的蛋清，充分拌匀 第三步：炸制 锅内烧油，油温5成热时，下入拌好的肉丝，开小火慢慢煸炒，直到水分完全蒸发，肉丝金黄酥脆，倒入盘中铺平。 第四步：佐料制作 将干辣椒面和孜然粉放在一起，用小火不停翻炒，等到颜色变深，出香味的时候，关火让其自然冷却。等油温降至手温或者略高的时候，重新打开火，放入辣椒面和大半勺孜然粉（留一点点在碗里，后面要用），一起爆香。 第五步：翻拌 把锅里的辣椒和孜然粉混合均匀，然后撒入白芝麻、花生碎和适量的盐（比平时炒菜要多一些，因为辣椒和孜然本身就有咸味），趁热迅速搅拌均匀，让每根肉串都蘸满调料，出锅备用
第六步：加热 平底锅预热后，不要放油！直接摆上蘸好料的肉串，开小火慢慢加热（锅底一定要铺薄一点，这样熟的快且不会糊底） 第七步：搅拌 开小火，不停的搅动锅底，防止煎糊，等到所有肉串都被煎至两面金黄即可盛出食用了
小贴士
1、猪肉最好选择纯瘦的里脊肉，带肥的肉吃起来会比较腻口；
2、腌肉的时候除了加葱姜去腥，还可以放一点白酒或啤酒，更加增香；
3、炸制的时候全程保持小火，不然容易焦糊；
4、拌香料的时候可以稍微多一点，最后剩下的香料留在锅里可以熬出更香的汤汁出来，更好吃哦~ 这样一道外酥里嫩，香辣过瘾的炒肉串就做好啦！鲜香味美，好吃到舔手指！你学会了吗？