最近好喜欢诸葛烤鱼这个牌子，正好有朋友想去学做烤鱼，就写了这样一个比较详细的做法，希望对你有帮助~ 首先准备好材料：鱼肉一条（淡水鱼也可以）、植物油、干红辣椒、豆瓣酱、花生酱（或者芝麻酱）、白糖、生抽、老抽、白酒、葱、姜、蒜、香菜、青椒、豆芽或蔬菜（用来垫底）
第一步，将鱼处理干净，鱼肉斜刀切片备用；（注意不要直接剁块哦！这样会损失很多鱼肉）
第二步，调酱汁：碗中加入两勺豆瓣酱、一勺花生酱、三勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、四勺清水、小半碗白酒调成酱汁备用 第三步，热锅凉油，放入切好的葱姜蒜末爆香，然后加入干辣椒炒出辣味 第四步，把鱼片抖散下锅，小火慢慢煎至两面金黄，倒入刚刚调好的酱料翻炒至汤汁沸腾 第五步，炖5-10分钟让汤汁变得浓稠，然后撒上葱花、香菜即可出锅啦～
做好的烤鱼配上米饭吃简直太香了！我每次都要拌着米饭吃掉一大碗呢！ 爱吃辣的朋友一定要试试哦～
柯锦棋优质答主烤鱼片的制作
（1）生烤鱼片。首先切鱼片，鱼头切开，鱼肉切片；然后用竹丝、野草、树叶将切好的鱼片层层夹开，做成“鱼夹”；再把“鱼夹”放到火塘的木炭上烤至干熟，就做成薄脆的生烤鱼片。所做生烤鱼片可放入各种香料和辣椒面蘸食也可直接食用，其味清香鲜美，营养丰富。
（2）砣砣烤鱼。将鲜鱼去内脏洗净后剁成3~4CM见方的鱼块。在每块鱼上加适量的盐、辣椒面、草果面、葱花、蒜泥、花椒面、鲜姜面、茴香面、芫荽面（或韭菜或葱）、酱油等兑成的糊装，将所有装好的鱼块一起放在火塘木炭上烤熟，然后装盘端上席。食用时可根据需要加各种香料以蘸鱼食之，其味麻辣醇香，别有风味。
（3）干烧烤鱼。将鲜鱼洗净，鱼身两面斜划三刀；把辣椒面、花椒面、姜蒜面、盐、五香面等兑成糊装，均匀地糊在鱼的全身，放在火塘木炭上转烧至熟，然后装入盘中撒上葱花、芫荽即成，其味鲜香，辣中微甜、细腻可口，为彝族的一种传统鱼产品。
烧烤工具的制作
（1）竹架烧烤架。选择一节大竹筒，在竹筒上15CM左右用刀削平，然后去掉筒内隔膜（竹隔），在筒的外侧用铁丝穿上3个竹钉，做成3个脚架，在筒内侧4面用铁丝穿上4个竹钉，作为四面支撑物，在筒的上口一端用刀切成3根竹签，3根竹签相互交叉，在竹签交叉处用一段竹条挡隔使相互之间不受挤压，再将竹筒的下口四周卷成圆箍作承重物，将杀好的鱼用竹签子穿好放在交叉的竹签上烤。也可去掉下口竹箍，将杀好的鱼放在四面支撑物上烤。
（2）竹签烧烤签。将新鲜的水竹竿晾干，从根部向竿尾剥去一层青皮，再从剥开的青皮侧将竹青挑开剥尽，然后去掉竹黄（外皮），留着嫩白皮，用小刀削去竹节，刮平，按所需长度截断，制成烧烤签。将杀好的鱼除去内脏洗净，在鱼身两侧分别斜割三刀，用调好的糊装均匀地糊在鱼的全身，然后用3根竹签子分别将鱼串起来，放在火塘的木炭上烤熟即成。
（3）竹丝夹烧烤夹。选新鲜的水竹竿，用刀将竹竿的青皮横划开，在划开处用手剥开青皮，然后将青皮撕掉，再把皮竹放入沸水中煮10分钟捞起，稍晾一会儿，把皮竹放在凉水中浸渍1天左右，后取出沥干，用小刀将皮竹刮光，并刮出竹丝，将刮好的竹丝一端剪齐，用竹片将成束竹丝夹在竹片中间进行包扎，做成竹夹；将新鲜鱼去内脏洗净，并切成长4CM左右的鱼片，用调好的糊装糊在鱼片上，然后用竹夹夹住鱼片一层一层地夹紧，做成“鱼夹”，将“鱼夹”放入火塘木炭上烤干熟成砣砣鱼即成。
