吃酸菜鱼用什么鱼好吃？
“鱼”这个范畴太大了，什么鱼都能做酸菜鱼！ 但如果是我的话，我可能会选黑鱼或者草鱼来做酸菜鱼（当然也有可能是别的鱼肉更嫩的鱼来做） 为什么呢？因为这两种鱼的刺比较少啊～ 我不喜欢吃鱼的时候卡刺的感觉…… 那种感觉，你懂吗？ 就像这样 所以要是用刺多的鱼来做酸菜鱼我会很痛苦很纠结（虽然也可以处理干净，但会比较麻烦） 这并不是鱼是不是新鲜的问题，而是因为鱼的品种不一样，肌肉的分布不一样所致的。 一般我们吃的淡水鱼片，像草鱼、鲤鱼这些，肌肉都是呈扇形散开的，一块一块的，所以切起来会有刺。 而有一些鱼虽然是淡水鱼，但它的肌肉是紧密排列成一条线的，比如黑鱼、鲶鱼，这样的鱼做酸菜鱼是很合适的。
还有另外一种情况，就是本来是没有鱼的…… 但有的餐馆为了做成卖相好看的酸菜鱼，会用河鲀来做…… 河鲀的鱼肉本来就是粘糊糊的很嫩很好吃，但是有刺！而且毒很大！需要浸泡和蒸煮很久才能把毒素完全去除…… 这样的鱼肉是不能直接拿来做酸菜鱼的，应该先去掉骨头和筋，然后用刀剁碎变成鱼肉泥再做其他处理。不过这样出来的酸菜鱼，还会有鱼腥味…… 所以还是不要图新鲜直接用河鲀做酸菜鱼了。 那样会害了自己的。
