煲仔怎么做好吃？
煲仔饭，要好吃，米很重要。东北大米不适合做煲仔饭。 煲仔饭的米，是香糯的丝苗米或者长粒的香米。用普通的砂锅，煮出来，会软糯松散。 用高压锅，或者电饭煲，就煮不出这样的效果了。 肉的选择，猪颈肉是最好的，带有一点薄薄的白脂肪，口感会嫩一些。五花肉也OK。 鹅肠和鹅肝，也不错。但最推荐的，还是瘦肉。
辅料方面，油泡和腊味（腊肉、腊肠）都是不错的选择。蔬菜的话，推荐菠菜和豆腐。 但这些食材的搭配，并不是最重要的。 要做出一碗美味可口的煲仔饭，最关键的一点在于：如何处理好煲底的那一层锅巴。 有些人做的煲仔饭，底部有硬硬的锅巴，吃起来干巴巴的，很难下咽。 好的煲仔饭，锅底有一层软的锅巴，咬下去香脆可口，又不至于太硬。 如何得到这软软的锅巴呢？关键就在于“润”字。
在砂锅中，加入清水或高汤之后，最好能打个鸡蛋进去一起煮。这样不仅可以让味道更鲜美，也可以让米饭变得蓬松柔软。
当然了，最后这道菜里，还会有一层透明的薄膜状的物质。这是淀粉糊化后的结果。也是粥和米饭最大的区别之一。 有这个膜，说明这锅米饭是胶质的，有弹性，不松散，很粘滑，很有韧性。 这层薄膜的出现，和前面打鸡蛋进砂锅是有必然的联系的。如果没有打进去鸡蛋的话，只会在米饭的表面覆盖一层油脂而已。不会有这种通透的效果。
