首先，把茄子切成长条或者薄片（个人喜欢薄片），用盐、生抽、老抽、辣椒拌匀腌一会入味； 然后，把烤箱预热到200°C左右(这个温度大概只是比室温高一点，还不至于烧焦) 把茄子均匀铺在锡纸上，烤盘上应该要垫几张锡纸，方便清理 烤大约15分钟左右至熟，注意观察避免烤糊 烤茄子的时候来调酱！两勺豆瓣酱+一勺剁辣椒（或者三勺蒜蓉辣酱）+一勺白砂糖+两勺生抽+三勺清水调成酱汁备用 这个酱料主要是调香、提鲜的，不用加盐了！因为前面已经有盐了哟~
等茄子上色后，刷一层酱汁，撒葱花点缀，就可以啦～～ 刚烤好的茄子软绵绵的，很好吃，但是放凉后就不好吃了……所以要在烤好后趁热享用哦～～
司空佑晨优质答主用炭火烤茄子也是比较简单的，首先茄子要选择长一点比较直的茄子，这样比较好烤一些，然后将茄子清洗干净之后控干水分，再将茄子放到炭火上，用小火慢慢的在火上烤，烤的时候要用筷子不停的翻动茄子，这样更加容易成熟。
在烤茄子的时候一定要注意火不要太大，防止外面烤糊了里面还没有熟，烤到茄子变软，表皮全部爆开的时候就说明茄子已经烤好了，烤好的茄子不要直接去揭皮，而是要先将烤好的茄子放到盘子里焖一会，这个时候的茄子如果去削皮会比较容易一些，所以如果不喜欢吃茄子皮的朋友可以削掉皮再吃。
然后再在烤好的茄子上面加上自己喜欢吃的佐料，我一般喜欢吃辣的，还要准备姜蒜花椒辣椒酱等调料炒成料汁，浇到茄子里面，这样做的茄子特别的入味，味道也不会出现流失，如果喜欢吃微甜的还可以加上一些蜂蜜，味道也是相当不错的。
