手把排好吃吗？
我第一次吃手把排的时候，还很小，大约25岁，在北京朝阳区西大望路的一家湘菜馆子里。 那会子湖南湘菜刚刚流行起来，所以湖南菜馆子到处都是，这家湘菜馆子的名字我已经记不得了，只记得菜价还挺贵的，一个菜差不多都得40块钱左右。 因为平时挺爱吃辣的，所以那一次我们四个小伙伴就点了一桌子的好菜——剁椒鱼头、毛血旺、酸菜鱼、辣椒炒肉、口味鸡等等，除了那个剁椒鱼头外，其他的我们都点了双份，因为都太下饭了……
那天我们吃得肚儿滚圆，结账单子上有好几个菜都是超量的，老板倒是挺大方，没跟我们计较。 后来回到长沙，我又和朋友们去吃过几次，感觉和湖南本地的湘菜味道差别不大。
不过，我认识的一个四川朋友说，他最讨厌吃这个手把排骨，觉得又油又腻。 我有个山西的朋友也说，他在北京吃的湘菜馆子里的手把排骨，吃起来跟山西刀削面的口感有点像。 不知道题主吃的手把排骨是什么个做法？因为我见过的、吃的湘味手把排骨一般是湖南人做的，用湖南话来说，叫做“做”手把排骨。就是用盐、生抽、老抽、豆瓣酱、香料（八角、桂皮）等腌渍入味后，下锅油炸至酥脆，然后收汁儿，让汤汁儿浓稠地包裹在排骨外面。
当然还有另外一种吃法，就是不去油炸，直接放清水里炖烂，这种吃法我是在《红楼梦》里面看到的，刘姥姥二进大观园的时候，鸳鸯拿碗筷给刘姥姥的时候说道： “……一碗红烧肉，碗里留了几片肥瘦的都有的，留着大嫂吃了罢。——再喝一碗荤素汤。” 我曾经按照《红楼梦》里面的方法试做过一次，确实蛮好吃的，肥而不腻，也不烫嘴。 至于题主说的蘸水是怎么一回事，我是真不明白。因为我在湖南吃湘菜的时候，是没有见过任何一家店子有准备蘸水的。
