香辣干锅虾怎么做好吃？
这个菜我做过很多次，每次做的味道都不同！ 我总结了一下，想要做出好吃的香辣干锅虾应该从以下几个方面下手：
1.选择新鲜且肉质紧实的虾 做这道菜用的虾要新鲜的，而且肉质紧密，这样的虾做起来才好吃。如何挑选新鲜优质的虾呢？主要看两个方面，一是色泽，二是触感。 新鲜的虾呈自然的鲜亮的红色，颜色越红说明越新鲜； 其次我们摸摸它的外壳，如果很光滑且不易剥落，证明虾很新鲜； 如果有些刺手且容易剥落的，说明放置的时间比较长，就不那么新鲜了。
2.处理虾时要去皮去泥肠 很多人做这道菜都是直接把虾冲洗干净后放到锅里去炒，其实这样做是不对的。因为虾身上有黏液，而且背部有一根筋，如果处理不好会很难吃。 所以做香辣干锅虾，我们要把虾的处理方法如下： 第一步清洗虾（用流动的清水冲洗30分钟） 第二步剥壳（在流动的水下把虾的壳剥掉，注意别划到手） 第三步去掉虾线（从虾的第二关节处剪开，用牙签挑出虾线） 第四步用清水再次冲洗干净。
3.佐料的搭配很重要 做香辣干锅虾，搭配的蔬菜必不可少，一般有两种说法，一种是放豆芽，另一种是放土豆。 我试过多种蔬菜与虾的搭配，发现放的蔬菜的不同，对菜品的风味影响并没有很大。
4.香料和酱料要下锅煸炒出香味 在做香辣干锅虾时，很多人直接用水煮，其实这样做是不对的。正确的做法应该是锅内热油，把切好的姜片、蒜粒爆香，然后放入辣椒酱、花生酱等酱料炒香。
5.加入高汤或者开水小火焖煮入味 最后一步是加入高汤或者开水，小火炖煮至熟透并撒上葱花即可。 如果觉得口感单薄，可以在出锅前勾一个芡汁。 小提醒： 这道美味的香辣干锅虾做好了，但不要趁热吃哦~因为温度比较高的虾仁经过几分钟的加热，会丧失一部分营养价值。所以等菜肴稍微凉一凉再吃，效果更佳。