炸什么菜既好吃又简单？
作为一个四川人，我炸的菜绝对好吃！ 而且很简单！ 用我的灵魂来保证~ 首先是炸酥肉，这个炸酥肉跟外酥里嫩的脆皮五花肉可不一样哦～ 脆皮五花肉是用酱卤过的，表皮才那么酥脆，而炸酥肉是单纯的油炸食品，味道也很不一样。 做炸酥肉最好选择肥瘦相间的猪肉，这样炸出来才好吃。 把猪肉切成块儿，加淀粉、胡椒粉、盐、生抽和料酒腌制一会儿。 我最喜欢的蘸水调料是辣椒面＋白芝麻＋葱花＋香菜＋花生碎＋白芝麻＋孜然粉＋花椒粉＋生抽＋醋，拌在碗里调匀备用。 锅里多放一点油，油热后把肉放进去炸熟，然后捞出控油。 炸好的酥肉表面脆而不硬，入口即化。 吃的时候可以泡在蘸水里，酸辣爽滑，非常过瘾！
其次是炸土豆片，我做的炸土豆片比薯片薄、比锅巴厚，口感介于二者之间，金黄酥脆，味道咸香。 把新出的土豆去皮切成薄片（越薄越好），用清水冲去表面的淀粉，滤干水分待用。 锅里多放一点油，比平时炒菜的量要稍微多一些，因为土豆很吸油。油温五成热的时候，把土豆片放进去慢慢炸至定型，然后翻动一下，让其受热均匀。 用筷子插一下，能轻松插透就表示熟了，盛出沥干油分即可。 刚炸出来的炸土豆片很脆，放着让它冷却下去就会软一些啦～配着小酒一起吃，美滋滋～
还有炸豆腐也超级无敌好吃！把老豆腐切块后用盐、蛋清、淀粉上浆入味，油锅烧热后下锅炸至金黄色捞出。 调一个大碗汁儿：生抽＋老抽＋白糖＋醋＋清水，调成汤汁淋在豆腐上拌匀就可以啦~ 金黄的豆腐块儿，鲜、甜、麻、辣、酸五味俱全，特别下饭！