凉拌土豆丝怎么办？
用土豆去皮，洗净，先切成薄片，再切成细丝。放入盘中，加上适量精盐、香醋、蒜汁、味精、花椒油，拌匀即可。拌好的土豆丝，鲜嫩香脆，具有化食和胃、宽肠通便之功效，是老年人理想的保健菜肴。但要注意的是如果患有酸中毒或高钾血症者不宜食用土豆丝为宜。
如果是隔夜的土豆丝，可以炒一下再吃，但是不能凉拌吃了。凉拌吃的话，就要吃刚做的。凉拌土豆丝好吃就要趁新鲜凉快的时候吃。隔夜的细菌特别多，凉拌吃了容易拉稀。
制作时应知道：一是切好后应放在清水中洗浸泡，这样可除去部分淀粉，使炒出来的土豆丝更加清脆；二是炒时应用急火快炒，时间不宜过长，以保持其脆感，这样更有利于保留其中的营养素；三是土豆丝洗净后要沥干再炒，以免油锅中迸溅。