为什么红烧排骨不上色？
焖煮的时间短了还不行，如果用的酱油本身颜色就比较淡，在炖排骨的时候就不太容易上色，另外如果放糖少或者没有放糖，在红烧排骨的时候也不会有发乌发黑的这种糖色，颜色看起来就会淡一些，但是这些仅仅影响排骨的颜色，不会影响排骨的口感。
要想排骨上色多焖一会，期间可以多晃动几次砂锅，让酱油更好的作用于排骨，同时加快上色的速度。做红烧排骨放酱油主要是为了调和味道，而上色则需要糖去发挥作用。如果想要做出来的排骨颜色深一些，可以在炖排骨的时候多加点糖。
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