请教家常刀鱼如何做好？
原料：刀鱼(500克)、姜末(1/3汤匙)、葱花(1/2汤匙)盐(1汤匙)、白酒(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)
做法：
1、刀鱼洗净，抹干水，切成段，加入1汤匙白酒腌10分钟；将1/2汤匙生粉、1汤匙鸡蛋清和1汤匙姜末与刀鱼拌匀，腌制15分钟。
2、烧开锅内水，倒入腌好的刀鱼，汆烫至变色，捞起沥干水。3、倒入1汤匙熟油烧热，倒入刀鱼暴炒30秒，将锅内的刀鱼拨至锅边，放入1汤匙姜末爆香，与刀鱼一同拌匀。4、加入1汤匙清水，煮沸酱汁后，加入1汤匙盐调味，继续翻炒1分钟，淋入1/3汤匙熟油，洒入1/2汤匙葱花炒匀，即可上碟。