家常酸菜鱼怎么烧窍门？
食材：酸菜250克、草鱼一条、淀粉、料酒、蛋清、干辣椒、花椒、姜片、大蒜、泡椒、葱花、香菜、八角、小茴香等适量、食用油、鸡汁
步骤：
1、先处理好草鱼。先把草鱼收拾干净。把鱼鳞刮干净，把腹部的黑膜去除干净。在鱼的正反两面抹上料酒和食盐，放在那里腌半个小时。腌好后用水洗净，擦干表面的水分，切成小块。放入淀粉和蛋清。用手抓拌均匀，放在一边腌制15分钟左右。
2、酸菜切成段，泡椒切成段，干辣椒切成段，姜切片，大蒜切片。
3、锅里倒入食用油，把姜片和大蒜，泡椒和干辣椒以及花椒放入锅中爆香。倒入适量开水，调入鸡汁，大火烧开。把汤汁倒入另一个容器里。
4、锅里倒入稍多一点的食用油，待油热后，放入酸菜和八角、小茴香炒出香味。把炒好的酸菜和汤汁一起倒入砂锅中，小火煲20分钟。
5、炒锅里倒入少许食用油，放入干辣椒，花椒煸炒几下。
6、等油热后下入腌好的鱼段。炒制5分钟左右，等鱼段表面呈金黄色的时候，即可盛出备用。
7、把炒好的鱼肉放到酸菜汤煲中，继续煲制，直到鱼肉熟透为止。
8、最后放入适量盐调味，撒上香菜和葱花即可。