小土豆用削皮吗？
我也不知道啊，每次问这个问题都有人问，都快成经典问题了…… 首先，土豆去皮不去皮主要取决于你用来做啥！ 如果用来做沙拉、凉拌菜之类的，当然要去皮啦，不然皮太硬了，多浪费蔬菜啊(#ﾟДﾟ) 如果用来烧、炖什么的，也可以不去皮呀~比如麻婆豆腐，外面有一层薄薄的豆皮，口感很不错呢；又比如土豆烧排骨，连皮带肉一起熟烂，味道也很好呢。 其实吧，这皮皮肉肉的做法跟红薯可是一样一样的——烤红薯的时候，如果你不喜欢那焦黑的皮，完全可以把皮烫掉再烤哦~(#￣▽￣)~ 所以，题主还是自己决定吧！我也没办法下定义说“一定”要剥皮或者“一定”不要剥皮……因为影响因素太多太多啦～
1.生熟程度 生土豆皮和熟土豆皮的口感可是大不一样的，如果做熟了还不变脆的话，那就只能等着啃硬邦邦的皮了……所以，如果是做熟吃，建议去皮。
2.新鲜程度 新鲜的土豆皮和放久的土豆皮，那可真是天差地别——放久了的土豆会发酵产生盐酸，腐蚀性很强，如果把皮去掉再蒸煮熟透，自然没问题；但如果直接焖煮，那皮可就烂得没法吃了……所以，一定要买新鲜土豆，而且做熟再吃哦～
3.品种 这点其实是经验之谈——东北人种的黑土土豆皮薄肉嫩，云南出产的紫薯外皮偏干且韧，华南地区出产的地瓜（番薯）表面那一层粉状物可不是淀粉，很难弄掉而且很黏，如果做熟后沾上了这些难处理的东东，就只能忍痛割爱了……不过，黑土土豆和紫薯的味道都很好，地瓜就一般般咯。
4.配料 最后这一点，主要是针对油炸食品的——很多人可能不知道，市面上有些商贩为了能让炸熟的食品好看，会在裹面粉时掺入明矾（俗称硫酸铝钾），这种物质虽然能改善面团的品质，但下锅油炸后会迅速膨胀，导致外皮坚硬而内部夹生的食物比比皆是……如果买了这种面制品，最好去皮哦^^