才鱼怎么做好吃？
1、准备材料 带鱼一条，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，八角一个，豆瓣酱两汤勺，酱油一汤勺，糖少许，料酒适量，盐一小匙，味精少许。
2、将带鱼处理干净后斩成段待用；锅内烧油，待油热后将豆瓣酱，葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒下锅煸炒出红油然后再放入老抽，糖继续翻炒片刻然后加适量水后再加一些料酒烧开并将鱼段放入锅中煮十几分钟左右即可起锅装盘食用了。 制作过程如下：
第一步先将炒锅放在旺火上倒入油，当油烧至七成热时将切好的干辣椒和花椒放入锅中翻炒，在炒的过程中用勺子碾碎郫县豆瓣（这个步骤很关键，一定要将豆瓣碾碎否则成不了“红油”）接着再加入姜末、蒜末、葱段及各种调味料等，最后加入高汤或清水，再将切成段的带鱼下锅同煮约15分钟后便可食用
注意要点是：
在操作过程中，要注意控制好火候，火太大会导致鱼皮烧焦而鱼肉不熟，火太小又会延长烹饪时间影响口感而且会使汤汁变少。另外还要注意的是，由于炸制好的带鱼表皮含油量较高所以不宜直接与配料一同下锅以免原料中的水分遇热油变成油烟而影响成品的质量和口味。因此最好是先将所有料汁调制好再放到锅中慢煨入味这样既可以使菜肴味道更鲜美还可以保持住食材的原味哟！