猪油渣怎么炸好吃？
猪肥膘，俗称猪油渣，是用猪肉里含有的大量脂肪经高温油炸后形成的固体油脂。用猪油渣炒菜，香而不腻，是许多人的心头好。 不过，在制作过程中也会产生有害的物质。有研究称，高温下，畜肉品中所含的脂肪酸、蛋白质会水解为具有膻气的小分子物质；随着加热时间延长和温度升高，会产生醛酮类等有害物质。尽管经过高温炸制，大部分病原菌已被杀死，但一些耐高温细菌得以存活。 在使用猪油渣时有一些需要注意的地方。
1.适量摄入。《中国居民膳食指南》建议，每天烹调油用量以25～30g为宜（也就是平时用的白瓷勺2～3勺）。 2.注意搭配。如果用猪油渣做菜肴，应注意与绿叶菜一起食用，因为绿叶菜中含有大量的叶绿素和膳食纤维，能够吸附油脂，减少人体对油脂的吸收。而且吃的时候最好配点米饭，这样就能减少摄入的油脂量了。如果作为零食，可以拌些面粉或是燕麦片，做成饼干或糕点，也能减少油腻感。
3.少吃炸制的食品。由于高温会使肉类中的氨基酸、脂肪酸等产生有毒物质，不管是猪油渣还是别的食物，高温油炸都是不可取的。 如果实在要吃，尽量控制油温，别高于170℃。食物在热油中搅拌，能防止营养成分被破坏，也能减少有毒物质的生成。